7月20日，“数字餐饮 私域增长”微盟智慧餐饮三店一体高峰论坛在成都举办。微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱受邀出席峰会并发表演讲，从产品层面到运营服务角度，深度剖析了驱动餐饮数字化升级的内核动力。

白昱认为，伴随新消费的崛起，私域的本质是以数据驱动的全渠道消费者运营，企业的经营已经从“以商品为中心”转向“以消费者为中心”，私域精细化运营能力将成为餐饮企业的核心竞争力。

以下是白昱演讲实录：

白昱：尊敬的各位来宾，大家下午好！经过一年的时间，我们在践行“三店一体，私域运营”的道路上又积累了很多经验，希望借此机会分享给在座的各位，因为我们认为这是餐饮行业的发展方向，也是未来的趋势，所以希望第一时间把最好的成果和一些经验教训，分享给所有人。

谁抓住了用户，谁就掌握了主动权

首先，一个很重要的命题，我相信所有人在回顾2020年的时候都会发现，2020年已成为中国餐饮行业发展的重大分水岭，正是因为这次疫情，很多餐饮企业对自己的经营管理方法做出了很大的调整。从这些数据中我们也能看到一些端倪：

第一个数据：2020年，餐饮行业里90%的企业品牌，在经营的过程当中都出现了亏损，即便是像海底捞这样的企业，虽然在下半年的业绩有很大增长，但全年拉平后也只是略有盈利。

第二个很重要的数据：去年有50%的品牌或多或少都关了一些店，包括大家耳熟能详的一些上市公司、一些大型连锁品牌，其实他们关店的比例都不低。

第三个数据：在大家关店的时候，恰恰有7%的“老品牌”是在继续开店的。什么叫老品牌继续开店？一个老品牌，有10家门店，经过2020年以后，它的门店数由10家涨到了13家，新开了3家店。待会儿我们会分析一下，究竟是什么原因造成了这一升一降。

第四个数据：今天有很重要的一批品牌，是完全的“新品牌”，是在2020年及以后发展起来的，这些品牌的开店数量占据了餐饮行业整体开店比例的20%，也就是说新开店里面有20%的门店是由“新品牌”打造的。

我们再看另一组数据：2020年全年中国餐饮行业的相关数据。我们对比了好几个不同维度的指标，选了一个相对精准的数据，2020年总关店的比例是27%，按照全国有900万家餐饮门店来计算，有近250万家门店被关掉；但是在这一年中同时新开出的门店数量占比接近20%，如果按照900万家门店来算，就有近200万家新开门店。一方唱罢一方又起，很显然这是一种大的潮流，只不过2020年的疫情把这件事放大了。

行业排名前5%的品牌占新开店的比例超过30%，这就说明一个问题，有很多的品类是在向头部集中的。“新品牌”开店占比接近50%，说明2020年以后，新兴的品牌大量涌入市场，有很多品牌虽然一开始门店数量不是特别多，但是增长非常快。

最近，我们关注到餐饮行业里融资前50名的餐饮品牌，其中2个品类特别引人注目，也大大超出我们的预期。第一个是兰州拉面，第二个就是茶饮，这两个品类中大部分的品牌是“新品牌”，或者是新出现不久的品牌。

数据本身说明不了什么问题，最重要的是我们要了解数据背后反映出什么样的问题，是什么原因让一些品牌在2020年能逆风而起，没有极度亏损，或者是通过关店维持生意。这里面有两个比较重要的结论：

第一个结论是：头部效应在增强。刚刚看到排名前5%的企业新开店占比超过30%以上。第二个结论是：盈利的差距在拉大。第三：新品牌存活率在降低，虽然今天不断有新品牌在加入，但是淘汰率明显加快。第四：新消费在崛起，在我们谈新消费时不得不指出一类人群，就是95后。会议开始时，沈会长在致辞中提出了一个数据，95后占火锅消费的40%，这是一个抽样的数据，20-30岁的年轻人，他们外出就餐的比例是很高的，消费主体的转移导致餐饮企业要对经营决策做出调整。

我们看了这些数据和结论，不得不思考一个问题：是什么让这些企业可以在疫情后生意增长，哪些趋势是值得我们关注的，餐饮行业未来的发展方向是什么？

今天抗风险能力更强的企业，以及逆势飞扬的企业，他们具备了两个很重要的条件：第一，今天是谁抓住了用户，谁就掌握了主动权。

如今95后已经成为主流消费群体，作为品牌餐企，我们经过20年的努力，出品可能不会有太多的变化，还是一如既往的好吃；我们的门店可能也没有太大的变化，还是在城市核心地段；我们的经营管理团队也是非常成熟老练的，这种情况下如果我们的盈利下降了，生意变差了，就需要反思一个问题：是我们没有变，而是消费者变了。

如果消费者变了，但我们不变，就意味着我们适应市场的能力在削弱，所以今天谁抓住了消费者，就抓住了主动权，而抓住消费者这件事是非常宏观的概念，我们重点讲一下如何用我们的数据手段、运营手段和一些方法，影响和管理消费者的认知。

这里有两个很重要的命题：一是能不能有足够的私域用户。我们解释一下什么叫私域用户，“私域”用一句话来解释，就是直接建立商家跟消费者之间的联系，而不是通过平台建立联系。顾客在商家的小程序里点外卖，这就叫私域外卖，所以私域代表着商家有没有能力跟消费者建立联系，同时有没有能力管理和影响消费者。

第二点是专业的运营能力。今天的大会有一个很重要的主题，就是如何实现私域增长，很多企业买了很多套软件系统，还有会员系统，但是没有让会员系统为企业提供更多的帮助。如果我今天在淘宝开一个店，但是我没有运营能力，这个淘宝店是不可能有生意的，所以我们今天说私域用户是基础，而专业的运营能力能让数据发挥更大的价值，当这两件事情同时发生时，在疫情来的时候，你就有机会逆风飞扬。