不久前，关于“纯外卖必死”的话题在餐饮圈里引起了讨论热潮，各种论断层出不穷。有人吐槽平台扣点高、人力成本高，也有人声援“纯外卖”只是餐饮的一种售卖方式，而餐饮所坚守的核心仍是一致的，那就是保证产品品质、合理控制成本及提高运营效率。

近日，曾主打“纯外卖模式”的武汉万单霸主“菜大师”与国内领先的智能商业服务提供商微盟达成战略合作，“菜大师”全国品牌形象店全面上线微盟旗下智慧餐厅系统，开启智能化“外卖+堂食”的新餐饮之路！

资料显示，创立于2016年的“菜大师”，致力于解决以白领为代表的中高端用户对外卖的高标准用餐需求。2016年底曾创下全国外卖平台的日单量记录；2017年，“菜大师”迅速扩张并开设了15家直营店，同年6月荣获行业巨擘Pre-A轮投资，估值数千万。

据Trustdata最新数据，2018年外卖行业规模持续增长，预计年交易额将突破3600亿元。同时，外卖商家月新增量持续保持在7万家以上，而活跃外卖用户在今年Q1季度平均增长达34%。这对于现有入驻商家来说是“机遇与挑战并存”，商家之间的竞争压力迅速提升，而外卖平台的获客流量成本则越来越贵。

究竟该如何突围？“菜大师”选择延伸线下。2018年5月，“菜大师”推出ACE品牌形象店，力求通过“堂食+外卖”的结合，搭建更智能的餐饮体验和更多元的场景化服务。 

日前，“菜大师”武汉和郑州品牌形象店已全面启用微盟智慧餐厅系统，基于官方公众号率先实现“在线点餐”和“电子会员”功能。自助化点餐模式代替了长时间的点单等待、确认菜品，带给消费者便捷、新鲜的就餐体验。同时，“菜大师”将原本零碎的出餐环节标准化、精准化、数据化，用智能化技术降低餐厅的人力成本，高效合理分配堂食和外卖订单。

值得一提的是，通过智慧餐厅大数据管理，“菜大师”后台还可以及时记录食客从点餐到买单的整个消费行为过程，为品牌精准勾勒用户画像，从而进行精准营销。据统计，“菜大师”单店堂食+外卖订单可达到800-1000单/天，整体会员转化率高达70%。

“菜大师”品牌创始人兼CEO王涛说：“当用户在第三方平台上订餐，商家对于用户来说，不是品牌商，更像是货架，当外卖商家被‘货架化’时，这也就意味着，尽可能靠前的排名、大力度的满减活动等对平台的依赖，成为外卖商家生存下去的唯一可能。而‘菜大师’选择从纯外卖延伸线下堂食，就是为了让用户能在门店感知品牌的真实出餐环境以及智能营销服务。此外，‘菜大师’在公众号和小程序上的自有外卖平台也即将上线，我们将从多角度提升品牌竞争力。”

专业人士分析，前两年的纯外卖的形式更容易切入市场，跑得更快、效率更高，但随着时间的推移，纯外卖品牌也在进化。特别在新餐饮的趋势下，餐饮商家更渴望实现线上线下一体化的战略布局。更重要的是，即便是从外卖的单一场景延伸到外带和堂食店，成本和效率依然是餐饮商家竞争的至关因素。练好“内功”，建立核心力量，才能争取更大的发展空间。

据悉，微盟智慧餐厅是微盟旗下餐饮O2O解决方案，通过“小程序+公众号”完美整合营销、会员、外卖、支付、商城等餐厅经营所需的所有功能。微盟智慧餐厅上线至今两年来，已服务绿茶、洞子张、鱼非鱼、度小月、宜芝多、鼎泰丰、Coco奶茶、有家川菜、喜来稀肉等众多国内知名餐饮品牌，并取得了行业认可。