今年，火锅品类迎来了全新的增长拐点。吉野家、巴奴、东来顺、和府捞面、老乡鸡等大型连锁餐企纷纷推出“子品牌”，精准定位大众消费市场，争相布局小火锅品类。而提到小火锅，一定绕不开中国连锁火锅港股上市品牌「呷哺呷哺」。

23年前，「呷哺呷哺」的吧台式小火锅模式，精准定位“快餐+火锅”模式，成功填补一人食火锅消费需求，从此奠定了「呷哺呷哺」20余年的高速发展。

如今，小火锅品类再次成为餐饮市场上的“香饽饽”，但能做大做强实现连锁化经营的品牌却寥寥无几，透过「呷哺呷哺」数字化升级之路或许能帮你找到小火锅品类的突破点。

“一人一锅”用餐模式，创造翻台率新高

深耕会员营销，撬动超10亿元会员储值

时光溯洄至1998年，诞生于北京的「呷哺呷哺」“吧台式小火锅”的新吃法，“一人一锅”的就餐模式，多样化的锅底选择，满足了不同顾客差异化的口味。同时，「呷哺呷哺」不断深化“一人一锅+套餐”的CP组合，既降低了成本又提升了效率，在赢得高性价比口碑的同时，也创造了更高的翻台率。

“一人一锅”模式，兼顾用餐体验与性价比

2003年“非典”期间，这种一人食的吃法符合消费者“绿色安全”的饮食理念。于是，凭借“性价比、便捷、卫生”等特点，「呷哺呷哺」迅速打开了北方市场。2014年，「呷哺呷哺」逐步完成全国化布局的同时成功在香港上市。

与高客单、低频次的正餐火锅不同，小火锅既拥有正餐火锅自煮自涮的仪式感和满足感，又具备了麻辣烫、冒菜方便、快捷的属性。因此，小火锅的快餐化程度更高，顾客的消费频次也更高。如何培养顾客消费习惯，激发顾客高频次复购，已成为小火锅品牌突出重围的关键。

全渠道会员一体化运营，撬动超10亿元会员储值

2015年，「呷哺呷哺」敢为人先迈出了数字化升级的第一步，通过与雅座合作逐步构建了完善的会员体系，实现了全渠道会员的一体化运营，累积转化会员超1200万人！

2020年5月20日，「呷哺呷哺」推出“520品牌日储值活动”，活动上线两周时间，会员储值额金额达8000万元，储值活动带来的长尾效应助力「呷哺呷哺」5月的会员储值金额突破1亿元。同时，「呷哺呷哺」通过上线多样化的会员拉新裂变活动，不断为私域流量池注入新活力，打造私域增长闭环。

积分商城先行，培养会员线上消费习惯

加码会员商城，释放供应链的高效价值

2020年“火锅食材超市”备受资本青睐，据天眼查数据显示，与火锅食材超市相关的企业有3000多家，其中有2000余家是一年内成立。由此不难看出，火锅品类拥有天然的零售化基因，而对于拥有成熟供应链和稳定客群的品牌而言，会员商城无疑是其布局餐饮零售化业务的有效渠道。而「呷哺呷哺」的零售化布局则更具前瞻性。

“积分+现金”换购模式，培养会员线上消费习惯

与以往其他餐企直接通过微商城卖货不同，2020年7月，「呷哺呷哺」通过微盟智慧餐饮解决方案在会员小程序上线了会员积分商城，设定了“积分+现金”的换购形式。会员通过积分换购更优惠的「呷哺呷哺」菜品券和其他零售化产品。

对所有餐饮企业而言，只要拥有了一套较为完善的会员体系，那么积分商城便是轻量级的零售化业务场景。积分商城不仅丰富了会员的消费选择，增强了会员权益的价值感，又在潜移默化中培养了会员在线上商城内消费的习惯，有效提升了会员对品牌零售化产品的认知度和好感度。

成熟供应链孕育优质产品，会员商城拓宽营收渠道

「呷哺呷哺」对供应链的持续布局，则增强了它的抗风险能力，更保持了其经营的持续稳定，为品牌构建了强大的竞争壁垒。「呷哺呷哺」集团董事长贺光启曾表示：“「呷哺呷哺」过去23年能够实现快速的全国布局，离不开强大的供应链体系的保障。未来，连锁企业要想持续快速的发展和布局，必须花更多的精力对供应链环节持续不断地打造。”

同时，成熟的供应链也孕育出了让「呷哺呷哺」名声大噪的三大核心特色产品：一，「呷哺呷哺」通过在锡盟自建羊肉加工厂，严格把控肉品质量，其招牌产品“呷哺锡盟羔羊肉”一经推出便获得了广大消费者的喜爱。

二，20余年累积售出的“呷哺秘制调料”则凝聚了呷哺人的匠心精神。三，「呷哺呷哺」倾力打造的“大红袍珍珠奶茶”，更是让其在“餐+饮”赛道站稳了脚跟。「呷哺呷哺」甄选大红袍、龙井等原叶茶，现煮茶汤，冻饮技术封锁茶香，还原台湾古早风味。

基于成熟的产品结构与一体化的会员系统，2020年11月，「呷哺呷哺」通过微盟智慧餐饮三店一体解决方案上线小程序微商城，再次开辟了一条全新的营收渠道，逐渐实现品牌优势！

调整业态组合与门店模型，优化用户就餐体验

企微运营建立双向互动，会员转化率提升10%

随着“千禧”消费大军涌入，看似风平浪静的餐饮市场实则暗流涌动，各大餐饮品牌纷纷开启新一轮的业态和店型调整，「呷哺呷哺」也不例外。

多业态组合增加营业时长，年轻态店型优化用户体验

除了通过“火锅+茶歇”的双业态组合，以茶歇的高频消费带动顾客到店，增加门店全时段营额。同时，「呷哺呷哺」还推出了专属夜市串串套餐，极具差异化的产品和服务，增加营业时长也推动了其业绩的增长。

在用户体验方面，「呷哺呷哺」在保有“一人一锅”特色的基础上，迭代餐厅风格，推出“呷哺呷哺个性化店型”，带给顾客更时尚、惬意、贴心的就餐体验。同时，2021年1月，「呷哺呷哺」通过与微盟智慧餐饮合作发力企微运营，与顾客建立双向互动，和顾客成为朋友。

系统化运营企微社群，有效提升会员消费频次

在企微运营初期，微盟智慧餐饮运营服务团队为「呷哺呷哺」设定了三个主要的运营目标：第一，刺激产品销售；第二，提升产品认知；第三，增强会员黏性。

明确了运营目标后，微盟智慧餐饮运营服务团队将「呷哺呷哺」企微运营的定位重心聚焦在了“提升销售额”与“协助门店提高服务效率”上，并为其定制了完整的企微社群管理架构与人员分工体系。

 通过在合作门店内铺设企微活动物料，配合店员的主动推荐，高效沉淀堂食顾客，不到2个月，12家试点门店，累积裂变社群百余。值得一提的是，「呷哺呷哺」的普通会员在加入企微群后，消费频次得到了明显提升，社群内会员的转化率较门店提升了10%。

结语

三店一体+企微运营

助力餐企建立更高效的商业模式

不可忽略的是，小火锅品类面临的市场竞争则更加激烈，无论是赛道内的中高端火锅品牌，还是属性更为接近的麻辣烫、冒菜等快餐小吃，或是在餐饮零售化风口下，不断涌现的方便自热火锅……

对实力餐企而言，无论是数字化升级，还是跨界融合，都是为了建立更高效的商业模式。而「呷哺呷哺」作为中国火锅红海中的一员“老将”，正在经历着一次涅槃，面对复杂多变的市场环境，相信「呷哺呷哺」一定能在灵活经营的同时为消费者持续提供有差异化、辨识度更高的产品和用餐体验！