由于喜欢烘焙甜点，加之在巴黎学习甜品的几年，回国后创业18年，先后失败多次，但这些年来巴黎甜甜的发展更多成功的原因在于他用心去做好每一份甜品，独具匠心，发扬工匠精神，正是如此，才是他慢慢走下去的信心！

著名财经学者吴晓波认为，无论是新企业还是老品牌，要在行业巨变中迎来新生，两大基本要领不能忽略，他将其归纳为 " 新工匠 " 和 " 新技术 "。对于巴黎甜甜这样的区域连锁烘焙品牌来说，通过转型升级智慧零售，在保证品质的基础上进行营销与服务升级，满足用户的消费需求的同时也带动了门店的营收增长，扩大了品牌的影响力，我们也希望巴黎甜甜的案例能够为其他烘焙商家带来一些启发。

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双面夹击之下

区域烘焙品牌如何逆势而上？

作为近几年最接近消费者的零售风口之一，蛋糕烘焙行业在资本市场的赛道上也逐渐升温，2017年，我国烘焙食品行业的总销售规模达到了2000亿元。而我国的烘焙行业也呈现出线上线下两极分化的格局，一方面有专注于传统线下门店的品牌，如85度c、好利来等；此外，随着物流配送能力的提升，如21cake、诺心Le cake等电商品牌也在疯狂抢夺线下流量。

面临着线下传统连锁品牌和线上新兴电商品牌的双重夹击，区域连锁烘焙品牌该如何通过转型升级，开拓一条崛起之路来抵御资本的狙击呢？

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打破线上线下边界

实现全渠道融合

对于巴黎甜甜这种区域烘焙连锁品牌来说，虽然成立十来年，在本土有一定的知名度，但是随着线上品牌的发力，直接面临着消费者减少了到店消费频次的困境。据悉，在接入智慧零售解决方案后，巴黎甜甜实现了线上线下双渠道一体化运营，巴黎甜甜通过线上商城的运营来抵御电商品牌的竞争，另一方面，巴黎甜甜的线下门店导购、全城冷链配送等服务，在提高门店业绩的同时，也吸引用户留下来，增加对品牌的粘性。

1、建立线上独立门店，对抗流量挤压

对于传统线下烘焙蛋糕店来说，高客单价、低复购率、依靠消费者到店消费产生业绩是普遍面临的行业难点，但门店覆盖范围有限，且到店消费还会受到天气因素。尤其在一些线上烘焙品牌的流量挤压下，传统线下门店陷入了流量瓶颈。在此行业背景之下，巴黎甜甜选择接入微盟智慧零售解决方案，为其线下的40余家直营门店都配备了单独的线上小程序商城。

周红表示，搭建巴黎甜甜小程序的初衷是一是方便消费者，无需到店即可在小程序上下单购物；二为了搭建品牌的自有平台，逐渐转化脱离美团类的线上单一渠道方式的同时，扩大了单门店的服务范围，减少了由区域带来的限制；此外，建立品牌自己灵活的销售平台，不仅可以增加品牌影响力，还能减少总部客服工作量，门店各自管控订单配送等，无需总店接单再分配，配置更加灵活。

2、线下智能配送，做品质的护城河

像21cake、诺心le cake等专注于线上的品牌大部分采用的是“中央工厂＋物流配送”的模式，通过线上接单线下配送的方式来卖蛋糕，一般情况下，这些品牌会根据城市规模大小来设立中央工厂的个数，虽然中央工厂店节省了门店的房租成本，在售价上有一定的优势，但由于订单较多，遇上节假日时还需提前几天预定，且全城的冷链配送也存在不及时等问题，进而影响口感和服务。

针对这一痛点，巴黎甜甜线上商城小程序在接入了智慧零售系统后，lbs智能定位系统可根据消费者定位分配距离最近的门店为消费者其提供服务，如此一来，不仅提高了物流配送的效率，也保证了蛋糕的新鲜度与口感。目前，消费者在巴黎甜甜线上商城下单，预定乳脂奶油蛋糕只需提前2小时，慕斯蛋糕只需提前8小时即可，且订单到货时差不超过1小时。此外，巴黎甜甜还开通了“线下自提”的服务，吸引消费者到店，通过商品与制作间的展示，给消费者带来了新的体验的同时，增加消费者对品牌品质的信心，提升到店消费率。

3、异业合作＋社群广告，为品牌引流拉新

除了开启线下门店和智能配送外，巴黎甜甜还通过异业合作和本地社群广告投放这些外部渠道推广来为品牌引流拉新。巴黎甜提联合与品牌拥有相似消费群体的商户开展异业合作，例如，之前就和婚纱摄影品牌商户金夫人举办了一个“创意diy定制糕点”活动，金夫人婚纱摄影免费提供场地，巴黎甜甜提供烘焙原料，有消费者到门店体验参观，还可现场试吃品尝并diy糕点，现场导购引导消费者关注巴黎甜甜小程序商城，有定制需求的客户还可加导购微信，从而实现品牌异业合作引流拉新的目的。

此外，巴黎甜甜还与成都本地的宝妈群、学习社团群展开合作，在蛋糕热卖的节日点和有商品优惠活动期间，在这些社群内投放广告，一方面，提高了商品的销量，带动了门店的营收，另一方面，也提高了品牌在成都本地的知名度和影响力。