也许在你的认知中，火锅市场已是深红一片，很难找到上升空间。但事实上，火锅却更火了。据《中国火锅品类大数据2020》显示，火锅品类总营收占据餐饮总营收的20%以上，品类交易占据线上订单量和交易额双榜首。

品类的兴起与消费需求息息相关，而品牌的崛起则与品类发展的趋势一脉相连。在火锅这个大品类中，一些能够跨地域广泛复制的细分品类的表现则越来越抢眼：2020年，以牛肉、海鲜为代表的粤系火锅门店数量涨幅显著，增幅达237.3%。新口味、海鲜类食材细分火锅品类正在逐渐崛起。

2017年，「泰马泰式火锅」将小品类“泰式料理”，与大品类“火锅”完美融合，成功将小品类做成了大品类，并在大品类中打造出了差异化优势，成功突围，连续3年蝉联大众点评“珠海火锅热门榜”！

有发展价值的品类首先要拥有足够的受众群体，创立于2017年的「泰马泰式火锅」，在广东快速崛起的秘密，不仅来源于其对火锅细分品类发展趋势的精准洞察，还包括其对市场消费习惯的精准把握。

「泰马泰式火锅」虽然被定位在了东南亚菜系之中，但它却拥有火锅的底层基因。相比小众的泰式料理，火锅具有更海量的消费市场和潜在用户。据《中国餐饮报告2019》显示，消费者的喜好已经从“重油重辣”向“健康少油”转变，口味清淡的养生系火锅品牌势头强劲，“甜辣”、“酸辣”更能满足女性消费者的胃。

广东地区的消费者对清淡品鲜的潮牛火锅早已司空见惯，对于重油重辣的川味火锅也有些接受无能。而泰式火锅酸酸辣辣的口味，既不会过于寡淡，又能够在一定程度上刺激消费者的味觉，「泰马泰式火锅」为了呈现正宗的泰式风味，选择使用鸡汤、椰汁以及从泰国空运而来的植物香料，每日手工熬制新鲜锅底。相对于传统川味火锅的重油重辣，「泰马泰式火锅」的味道浓郁不油腻、口感鲜香不上火，高度契合当下消费者的需求。

「泰马泰式火锅」选用海鲜作为主食材，其招牌菜品 “泰式肉类拼盘”、“椰浆虾丸”、“鸳鸯虾滑”长居大众点评推荐菜前列。对于广东地区的消费者而言，泰式火锅是一个看上去新颖独特，但实际与顾客消费习惯并不冲突的产品。所以在口味与食材的加持下，「泰马泰式火锅」在潮牛火锅的地盘上拔得头筹！

要让消费者Pick你，首先要让他们知道你。“网红餐厅”这个词，作为一个对颜值高、客流量大、生意火爆餐厅的高度概括，是一种能让消费者快速识别的标签。 而打造“网红餐厅”的第一步，是要营造出能引发消费者自发打卡传播的用餐氛围。

「泰马泰式火锅」通过微盟智慧餐饮提供的会员数据分析发现，18-35岁的会员占比超80%，其中00后、95后会员占比超50%。因此，「泰马泰式火锅」在翻新新香洲总店时，从Z世代消费者的需求出发，将「泰马泰式火锅」打造成了高度契合社交消费场景的火锅品牌。无论是高饱和度的橙黄色集装箱背景墙，还是遍布天花板的霓虹灯牌，或是每个卡座旁卷帘门上的专属Slogan，都在无时无刻地迎合着年轻顾客热衷的新型消费潮流，吸引到店顾客拍照打卡。